Cuve de resucrage

Apres la phase de fermentation et avant la mise en bouteille, il est necessaire d'ajouter une infime quantité de sucre à la bière qui sort du fermenteur et qui est alors plate (sans gaz ni mousse). Cet ajout se fait dans une cuve dédiée appelée cuve de resucrage.

En effet, à La Belle Joie, malgré l'utilisation de cuves de fermentation iso-barometriques, nous avons choisi de procéder à une refermentation en bouteilles.

Les levures toujours presentes dans le liquide vont se remettre en action pour transformer le sucre ajouté en co2 qui, emprisonné dans la bouteille capsulée, va permettre à la bière de devenir pétillante et  mousseuse.