Cuve de fermentation cylindro-conique isobarométrique

La cuve de fermentation (ou fermenteur) permet, par l'action des levures, la transformation du sucre contenu dans le moût (Après l'étape de brassage) en alcool et gaz carbonique (co2).

Elle peut être cylindro-conique (le fond formant alors une pointe d'un angle de 60°) , à fond plat ou fond bombé.

Un fermenteur est dit iso-barometrique lorsqu'il est capable de supporter une surpression interne en accumulant une partie du co2 produit lors de la fermentation du moût. Ceci permet de gazeifier la bière pendant la phase de fermentation sans avoir recours à l'étape de refermentation en bouteilles.